Bei diesem Rezept wandert der Teig für mindestens 6–12 Stunden in den Kühlschrank. So kann er ein großartiges Aroma entwickeln. Und das Beste daran: Man kann die Hefemenge dementsprechend reduzieren, was den Teig viel bekömmlicher macht.
Für ein Backblech
Teig 500 g Dinkelmehl Type 700, 10 g Salz, 30 g Olivenöl, 10 g frische Hefe, 280 g kaltes Wasser (22° C), Belag nach Belieben*, außerdem 1–2 Knoblauchzehen, etwas Olivenöl
Den Teig nur 5 Minuten kneten und anschließend in einen mit Olivenöl bestrichenen Behälter geben, zugedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Den Backofen auf 250°C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen, den gereiften Pizzateig direkt auf das Blech geben. Anschließend den Teig mit beiden Händen auseinanderdrücken, bis er so groß wie das Blech ist und es vollständig bedeckt.
Nach Belieben belegen und das Blech auf die unterste Schiene in den Backofen schieben. Die Pizza 20 Minuten backen, danach den Knoblauch fein hacken, mit etwas Olivenöl vermengen und die Pizza damit bestreichen. Nach dem Backen kann die Pizza mit Basilikumblättern dekoriert werden.
Tipp vom Backprofi
* Was den Belag betrifft, darf der Kreativität freier Lauf gelassen werden. Ich bevorzuge Tomatensauce, Schinken, Pilze, Zwiebelringe und geriebenen Emmentaler. Ganz nach Lust und Laune kann die Lieblingspizza mit Thunfisch, Speck, Salami, Kapern, Mais, Pfefferoni u.v.m. belegt werden.
Rezept aus unserem Buchtipp
Christian Ofner
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