Schweinslungenbraten in Topfenblätterteig mit Traubengemüse

Topfenblätterteig

• 250 g glattes Mehl + Mehl zum Ausrollen
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 150 g Topfen
• 250 g Butter
• 1 Prise Salz

Schweinslungenbraten

• 1 Schweinslungenbraten mit ca. 600–700 g
• 250 g braune Champignons, 2 fein gewürfelte Schalotten,
• 2 EL Weißwein (alkoholfreie Alternative: Suppe)
• 1 Eidotter + Ei zum Bestreichen, Salz und Pfeffer
• Öl zum Anbraten, Butter zum Anrösten, gehackte Kräuter

Traubengemüse

• 250 g Bauchspeck
• 700 g eingelegte Weintrauben oder nach Saison auch frische Trauben
• Öl zum Anbraten
• Kürbis und/oder Paprikaschoten je nach Verfügbarkeit

ZUBEREITUNG

Für den Topfenblätterteig Mehl, Backpulver, Topfen, Butter und Salz rasch zu einem Teig kneten. Ausrollen, wie einen Blätterteig auf ein Drittel zusammenschlagen und 30 Minu- ten im Kühlschrank rasten lassen. Diesen Vorgang noch drei Mal wiederholen und dazwischen jeweils ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Für den Lungenbraten das Fleisch zuputzen, salzen, pfeffern und in etwas Öl anbraten. Herausheben und gut auskühlen lassen. Die Champignons hacken und mit den Schalotten in etwas Butter anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Etwas ab- kühlen lassen, erst dann Dotter und die gehackten Kräuter einrühren.

Nun den Teig ausrollen, die Champignon-Schalotten-Masse darauf verteilen, das Fleisch auf das untere Drittel legen und den Teig einrollen. Mit der „Naht“ nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Form legen, Teig mit verquirltem Ei bestreichen und den Braten im vorge- heizten Backrohr bei 190 °C Heißluft ca. 30 Minuten backen. Währenddessen für das Traubengemüse den Speck fein wür- feln und in Öl anbraten. Das Gemüse in Streifen schneiden, dazugeben und durchrösten. Zum Schluss die Trauben unter- rühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.