Erschienen im: Pichler Verlag.
Preis: € 30,-
Zucchinikuchen
ZUTATEN
Teig:
- 4 Eier, 250 g Butter, 250 g Birkenzucker
- 250 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver
- 120 g geriebene Nüsse
- 100 g geriebene Schokolade
- 200 g geriebene Zucchini
Glasur
- Marillenmarmelade & Schokoglasur
ZUBEREITUNG
Für den Teig Eier trennen. Zimmerwarme Butter und Birkenzucker schaumig rühren. Eidotter einzeln unterrühren und Teig mit den restlichen Zutaten (außer Eiklar) unterheben. Aus Eiklar Schnee schlagen und vorsichtig der Masse unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen den Kuchen mit Marillenmarmelade bestreichen und mit über dem Wasserbad erwärmter Schokoglasur überziehen.
Erneut auskühlen lassen, abschließend in Quadrate (ca. 4×4 cm) schneiden.
Rhabarberkuchen
ZUTATEN
- 10 Eier
- 500 g Butter
- 500 g Staubzucker
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 15 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 500 g Weizenmehl (Universal)
- 500 g Rhabarber
ZUBEREITUNG
Für den Teig die Eier trennen. Zimmerwarme Butter mit Zitronenschale, Staub- und Vanillezucker mit einem Mixer schaumig rühren, dann die Dotter dazugeben. Eiklar mit einer Prise Salz fest schlagen, anschließend abwechselnd Teile des Eischnees und des Mehls vorsichtig unter die Masse heben.
Rhabarber waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 40 cm) aufstreichen, dicht mit den Rhabarberstücken belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 160–180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen.
Dieser Kuchenteig ist eine gute Grundlage für jede Art von Obstkuchen. Einfach probieren und saisonal variieren!